台南為全台牛肉的主要供銷城市，清燙原味的牛肉湯，更是大台南地區獨到的產業美食，台南市政府和農委會合作，年年舉辦「台南清燙牛肉節」已邁入第13屆。這些年來，台南的清燙牛肉湯從原本「常民口袋美食」躍升為知名在地美食之一，甚至成為代表台灣「非吃不可的早餐」名單，帶動「從產地到餐桌」飲食文化，也在進口牛肉市場，為台灣肉品搶下一席之地。

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台南清燙牛肉湯不僅是美食，也代表台南廚師職人專業文化。看來簡單的「清湯燙牛肉」，除了大廚獨門的高湯秘訣外，每頭牛可作為清燙牛肉的部分僅約15%，不同部位有不同質感、油花分佈、口感也各異。厲害的牛肉湯師傅們，不僅以了得刀功迅速在未冷凍情況下，切分出厚薄、份量最適迅速汆燙入口牛肉片，而且，經驗老到的店家還能從來客特質，猜出他/她會喜歡的肉質口感，配上各家以中藥、蔬菜或大骨等不同秘方食材，長時間熬煮高湯，成就這道美食，適時端上一碗，讓客人心悅誠服。 牛肉湯之所以發展成台南傳統早餐之一，和早期農業社會需要吃飽有力氣有關。歷經工業社會，到了資訊社會為主的今天，早上喝一碗牛肉湯已不只是補充蛋白質、增強體力，還有更多回憶的味道，讓我們想起質樸、單純年代，也讓我們記得食物單純的滿足與美好。 大台南牛肉湯均選用當天溫體牛，獲農委會台灣牛肉及善化肉品市場的認證標章，並經過各牛肉湯店家所挑選的牛肉部位特殊處理，才能作為清燙料理的肉品。肉品來源及品質嚴格把關，在食安趨勢下，台南清燙牛肉湯能讓大家都吃得安心。秋天捎來涼意，喜歡吃牛肉的朋友，不妨趁現在來台南作客，嘗嘗不同他處、在地直送的鮮美牛肉湯！(中國時報)

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左右為難！一名43歲陳姓空姐日前因聲音沙啞就醫，查出左側聲帶不明原因麻痺，意外發現她右側有甲狀腺腫瘤且細胞活性極強，疑為惡性腫瘤，決定開刀割除，光田醫院耳鼻喉科醫師劉耿僚改良簡化甲狀腺微創手術，安全割除腫瘤，術後隔日就能出院，讓陳女遠離癌症及失「聲」威脅，正常在空中服勤。 陳女聲帶經內視鏡檢查發現左側麻痺。（記者張軒哲翻攝） 陳女聲帶經內視鏡檢查發現左側麻痺。（記者張軒哲翻攝） 陳女檢查後發現右側甲狀腺有腫瘤(醫師手指處)。（記者張軒哲攝） 陳女檢查後發現右側甲狀腺有腫瘤(醫師手指處)。（記者張軒哲攝） 陳女日前罹患感冒，但康復後聲音卻還是沙啞，因而就醫檢查，結果檢查出有甲狀腺腫瘤，棘手的是，腫瘤在右側，和聲帶麻痹的左側不同邊，也擔心手術傷到返喉神經導致聲帶麻痺，但她為了健康，決定動手術割除甲狀腺腫瘤。 劉耿僚指出，由於返喉神經緊貼甲狀腺，若醫師在手術時必須把返喉神經分離再割除腫瘤，過程若不小心、很可能傷及返喉神經，產生該手術最嚴重且最常見的「聲帶麻痺」併發症。所幸微創手術成功。 根據統計，病患接受甲狀腺手術後，有5%的機率可能發生聲帶暫時性麻痺，小於1%經半年追蹤未恢復為永久性麻痺，病患聲音終生沙啞，而該名空姐狀況更為棘手。 劉耿僚解釋，每個人皆有2條返喉神經支配左右聲帶，傷及單側會造成聲音沙啞、吃東西易嗆到。當時病患左側聲帶已麻痺，右側甲狀腺則有2.5公分大的腫瘤，檢查數據癌症機率高，必須手術割除，但如果手術中再傷及右側返喉神經，導致右聲帶也麻痺，空姐說話與生活將受影響，還可能面臨無法自然呼吸而須氣切，否則可能窒息、危及生命。 陳女說，術後3個月已看不見疤痕，重要的是右側聲帶未因手術受傷，左側聲帶經追蹤後也已恢復，現已順利返回工作崗位。
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